Polpo su passata di ceci
Antipasti, Secondi a base di pesce

Polpo arrosto su Passata di Ceci

Come preparare un gustoso Polpo arrosto su Passata di Ceci

Quando parlo di Polpo, i ricordi tornano al passato, all’infanzia.

Anche questa preparazione fa parte dei miei “sapori del cuore”.

Gustosa in ogni stagione, soprattutto sulle tavole estive, per i nostri buffet freddi.

Scegliamo attentamente ed acquistiamo polpi freschissimi, di scoglio, come mi hanno sempre insegnato.

Non i loro cugini di dimensioni inferiori, i moscardini, detti anche polpi di sabbia.

Fondamentale è comprare materie prime di altissima qualità, rivolgendosi a rivenditori di fiducia.

Il polpo non è difficile da preparare, bastano piccoli accorgimenti da seguire.

Ricordate il polpo, è un mollusco cefalopode con ben otto tentacoli, con file doppie di ventose.

Ha una carne molto dura e vi consiglio di pulirlo, eviscerarlo sotto l’acqua e farlo frollare poi una notte intera in frigo.

Questo piccolo accorgimento, vi aiuterà ad avere una cottura perfetta dopo.

E come si dice a Napoli, ” O purpo se coce int’a l’acqua soja”

Ed è proprio così, fidatevi!

Oggi lo accompagniamo con una passata di ceci toscani.

 

Ingredienti per 4 persone

  • almeno un 1,2 kg di polpo freschissimo (verace)
  • erbette fresche
  • sale fino, sale grosso e pepe in grani (vi suggerisco di provare anche del pepe aromatico, come il Pepe di Sichuan)
  • olio e.v.o. (olio ligure ci sta particolarmente bene)
  • qualche rondella di peperoncino italiano fresco (non usate varietà troppo piccanti)
  • sedano, carota, cipolla
  • alloro
  • limone bio

Per la crema di ceci:

  • 600 gr di ceci biologici
  • olio evo
  • sale e pepe
  • alloro
  • aglio italiano
  • rosmarino fresco
  • acqua o brodo vegetale

Procedimento

Dopo avere pulito ed eviscerato il polpo sotto l’acqua, come già descritto prima, lo faremo frollare una notte in frigo, per fare ammorbidire le sue carni.

In tanti usano anche congelarlo, ma io preferisco lasciarlo solo riposare in frigo.

Adesso iniziamo la preparazione.

Ci occorrerà una pentola alta e capiente.

Riempiamo per tre quarti la pentola di acqua fredda, saliamo abbondantemente con sale grosso e mettiamo qualche rondella di peperoncino e gli odori, anche l’alloro ed una buccia di limone, per profumare.

Portiamo a bollore.

Inforchiamo il polpo dalla parte della borsa (testa) e immergiamolo e ritiriamolo su, per tre volte consecutive, per fargli arricciare i tentacoli.

Poi immergiamolo completamente.

Schiumiamo il nostro brodo di polpo.

Il nostro trucco: Il polpo deve cuocere 20 minuti e riposare poi a fuoco spento nel suo brodo, per altri 20 minuti, coperto.

Questi tempi sono fondamentali per una cottura perfetta.

Il nostro polpo con questi precisi tempi, non si spellerà e rimarrà compatto.

Poi scolate e facciamo raffreddare qualche minuto.

Prepariamo nel frattempo la nostra crema di ceci.

Se riuscite a trovarli, ci sono i ceci della Val D’Arbia (Toscana), piccoli e saporitissimi, meravigliosi, provateli.

Se avete legumi secchi, leggete le modalità ed i tempi per tenerli a bagno.

Una volta ammollati, scolateli bene e sciacquateli sotto l’acqua corrente.

In una casseruola già calda, mettete dell’olio, una foglia di alloro, uno spicchio d’aglio mondato ed un bel rametto di rosmarino.

Inserite i ceci dopo un minuto, girate e fate insaporire.

Spolverate con un po’ di pepe bianco e sale, ed aggiungete acqua a coprire o brodo vegetale.

Fate andare 15/20 minuti basteranno, sentirete che profumo.

Frulliamo i nostri ceci, emulsioniamo con un po’ d’olio per ammorbidire la nostra preparazione.

Sistemiamo di sale e pepe e teniamo da parte.

Adesso riprendiamo il nostro Polpo e tagliamolo in pezzi non troppo piccoli.

Condiamolo con un filo d’olio, sale e pepe.

Facciamo scaldare una griglia sul gas ed appena è calda, facciamo arrostire il nostro polpo.

Deve fare una crostina croccante, ma non fatelo bruciare.

Scaldate la crema di ceci se occorre e versatela in una bella ciotola da servizio, magari che ricordi i colori del mare.

Posizionate poi, il nostro polpo grigliato, sopra e date una grattugiata di scorza di limone, magari d’Amalfi.

Decorate con erbette, un filo d’olio e servite, vedrete che successone!!!

Fatemi sapere!!! 

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