Prepariamo l’appetitosa Salsa Aioli
Le salse sono sempre meravigliose, un accompagnamento ai nostri piatti.
Poi se sfiziosa come la salsa Aioli, rassegnatevi, vi conquisterà.
Vi devo dire la verità, io l’ho scoperta e gustata in vacanza sull’isola di Formentera, dove i crostini con l’Aioli vengono serviti sempre e comunque.
Voglio perciò lasciarvi anche questa ricetta, perché è davvero una salsa gustosa.
E’ una salsa di origine Provenzale all’aglio, decantata dal poeta Mistral.
Anche se la parola “aglio” spaventa, vi assicuro che se ben fatta, sarà difficile non amarla.
Si usa per accompagnare preparazioni di pesce, carni grigliate, verdure e uova sode.
Come vi accennavo, si possono condire dei crostini, magari preparati usando come pane delle baguette.
Facile da fare, quasi come una maionese, con piccoli accorgimenti avremo la nostra salsa perfetta.
Meravigliosa anche da gustare nelle nostre scampagnate con gli amici all’aperto.
Fondamentale per la sua preparazione l’uso delle uova a temperatura ambiente.
In questo periodo primaverile, si trova l’aglio fresco, usatene qualche fogliolina per esaltare il sapore della salsa, vedrete che bontà, il sapore sarà più ricco.
Ingredienti per 300 gr di salsa circa
- 3 tuorli freschissimi
- 4/5 spicchi di aglio di qualità (cercate l’aglio di Voghiera Dop, dal sapore più dolce)
- olio 300/ 350 ml (olio semi di girasole o olio evo)
- un paio di cucchiai di succo di limone
- sale e pepe bianco in grani
Procedimento
Per prima cosa, facciamo rassodare un uovo e preleviamone solo il tuorlo sodo e teniamolo da parte.
In un mortaio mettiamo gli spicchi d’aglio, sbucciati e privati dell’anima, con un pizzico di sale ed un cucchiaio d’olio abbondante.
Pestiamo fino ad ottenere una sorta di cremina d’aglio.
Se non possedete un mortaio, frullate in un mixer.
Trasferiamo il pesto di aglio nel bicchiere di un minipiner ed uniamo i restanti due tuorli freschi.
Iniziamo ad emulsionare aggiungendo l’olio a filo, mano a mano.
Aggiungiamo un cucchiaio di succo di limone (o più in base al vostro gusto personale), emulsioniamo fino ad avere la nostra “maionese” all’aglio densa e corposa.
Solo ora inseriamo il tuorlo d’uovo sodo sbriciolato (che avevamo tenuto da parte in precedenza).
Saliamo ed aggiungiamo il pepe bianco, macinandolo al momento (usiamo sempre pepe di alta qualità in grani, da macinare solo al momento di usarlo).
Emulsioniamo un attimo ancora, e la nostra salsa Aioli è pronta.
Due parole sull’olio: usiamo l’olio di semi di girasole per montare la nostra maionese, ma provate come me, anche con l’olio extravergine d’oliva, vi assicuro che il risultato è stato piacevolmente sorprendente anche nel gusto.
La salsa deve avere una bella consistenza, deve essere cremosa.
Teniamo in frigo fino all’uso, magari in una ciotola o in un barattolo in vetro con tappo ermetico.
Si conserva quattro, cinque giorni.
Piccolo trucco: se volete addensare di più la salsa, potete aggiungere una piccola patata già lessata o della mollica di pane. Poche gocce d’acqua se invece volete una salsa con una consistenza più morbida.
A me piace arricchirla anche con un trito di foglioline d’aglio fresco ed una grattugiata di scorza di limone d’Amalfi.
Provatela in entrambe le versioni, vi conquisterà!
Provatela subito su di un crostino di pane caldo, tanto per gradire!
Crea astinenza, vi avviso!!
Fatemi sapere, alla prossima salsa.
