Come preparare le Zeppole di San Giuseppe
Squisito dolce della tradizione campana, le zeppole si preparano per il giorno di San Giuseppe, quindi per la festa del papà.
Le zeppole, hanno una tradizione millenaria.
Da sempre vengono preparate per il giorno di San Giuseppe, in onore di Giuseppe appunto (papà putativo di Gesù), che per mantenere la sua famiglia, mentre erano in fuga verso l’Egitto, fece anche come lavoro il “frittellaro”.
Pensate la storia di queste frittelle.
Le zeppole fanno parte dei miei “sapori del cuore”.
Mia mamma napoletana, adorava prepararle ed io sin da bambina l’aiutavo a riempirle con crema pasticcera ed amarene sciroppate.
A Roma si preparano sotto forma di Bignè, a Palermo abbiamo invece gli Sfinci, ripieni di ricotta e gocce di cioccolato.
Ma si parte sempre preparando una pasta choux, un impasto base, di origine francese.
Come per i bignè.
Ingredienti per le zeppole (pasta choux)
- 500 millilitri acqua
- 110 grammi burro
- ½ cucchiaino sale fino
- 300 grammi farina
- 6 uova intere più 2 tuorli
- olio arachide
- zucchero a velo
- crema pasticcera
Preparazione
In una casseruola mettete l’acqua, il burro a pezzettini ed il sale. Fate sciogliere.
Portate a bollore.
Togliete dal fuoco ed inserite la farina tutta di un colpo, mescolate con un cucchiaio in legno con forza, fino ad ottenere un impasto bello liscio.
Riportate sul fuoco un minuto per asciugare l’impasto dall’umidità, è pronto quando si stacca completamente dai bordi della pentola.
Scegliete sempre per la preparazione della pasta choux, una farina debole.
Per le zeppole, come per i bignè, non ci serve infatti un impasto elastico, ma un impasto molto friabile.
Piccolo trucco: il burro deve essere sempre in misura inferiore del 50% rispetto alla quantità di farina impiegata.
Così la preparazione non si abbasserà in cottura.
Versate l’impasto così ottenuto in una ciotola, allarghiamolo, ed aggiungiamo le uova poco per volta, io le ho emulsionate prima con una forchetta, per farle incorporare ancora meglio.
Su di un foglio di carta da forno, usando un sac à poche riempito con l’impasto, formate delle ciambelle ricalcate, ossia fate un doppio giro, un cerchio sopra l’altro. Diametro 5/6 cm.
Ritagliate per ogni zeppola, il suo quadrato di carta da forno.
Friggiamo nell’olio di semi di arachide portato a temperatura, pochi pezzi per volta, in immersione a testa in giù (ossia la carta forno deve rimanere sopra, si staccherà da sola in frittura).
Cuoceranno in 5/6 minuti, scoliamole su carta assorbente.
Lasciamo stiepidire e spolveriamo con lo zucchero a velo.
Riempiamo il centro delle zeppole, con la crema pasticcera e decoriamo con un’amarena sciroppata.
Servite su di un bel piatto da portata per dolci.
Provatele e fatemi sapere.
