Come preparare dell’ottimo Polpo con Patate
Oggi una ricetta particolare, anche questa preparazione fa parte dei miei “sapori del cuore”.
Gustosa in ogni stagione, non può mancare però, soprattutto sulle tavole estive.
Io l’adoro, fa parte dei ricordi della mia infanzia.
Quando mia zia Amalia, arrivava da Napoli, qui a Roma da noi, la preparavano sempre, insieme a mia madre.
Sceglievano attentamente ed acquistavano polpi freschissimi, di scoglio, come mi hanno rigorosamente insegnato.
Non i loro cugini di dimensioni inferiori, i moscardini, detti anche polpi di sabbia.
Ricetta adatta anche quando si vuole fare una bella figura con i nostri ospiti.
Vi ripeto: non fatevi spaventare dal dovere cucinare portate a base di pesce.
Fondamentale è comprare materie prime di altissima qualità, rivolgendosi a rivenditori di fiducia.
Il polpo non è difficile da preparare, bastano piccoli accorgimenti da seguire.
Ricordate il polpo, è un mollusco cefalopode con ben otto tentacoli, con file doppie di ventose.
Ha una carne molto dura e vi consiglio di pulirlo, eviscerarlo sotto l’acqua e farlo frollare poi una notte intera in frigo.
Questo piccolo accorgimento, vi aiuterà ad avere una cottura perfetta dopo.
Come si dice a Napoli, ” O purpo se coce int’a l’acqua soja”
Ed è proprio così, fidatevi!
Noi qui lo accompagneremo invece che con solite patate lesse, con un ottimo purè.
Ingredienti per 4 persone
- almeno un 1,2 kg di polpo freschissimo (verace)
- erbette fresche
- sale fino, sale grosso e pepe in grani (vi suggerisco di provare anche del pepe aromatico, come il Pepe di Sichuan)
- olio e.v.o. (olio ligure ci sta particolarmente bene)
- qualche rondella di peperoncino italiano fresco (non usate varietà troppo piccanti)
- limone bio
Per il purè:
- 1 kg di patate, meglio se a pasta gialla
- 150 ml di latte
- 25 gr di burro
- 80 gr di parmigiano grattugiato
- noce moscata e sale
- 1 cucchiaio di mascarpone (facoltativo)
Procedimento
Dopo avere pulito ed eviscerato il polpo sotto l’acqua, come già descritto prima, lo faremo frollare una notte in frigo, per fare ammorbidire le sue carni.
In tanti usano anche congelarlo, ma io preferisco lasciarlo solo riposare in frigo.
Adesso iniziamo la preparazione.
Ci occorrerà una pentola alta e capiente.
Riempiamo per tre quarti la pentola di acqua fredda, saliamo abbondantemente con sale grosso e mettiamo qualche rondella di peperoncino.
Portiamo a bollore.
Inforchiamo il polpo dalla parte della borsa (testa) e immergiamolo e ritiriamolo su, per tre volte consecutive, per fargli arricciare i tentacoli.
Poi immergiamolo completamente.
Schiumiamo il nostro brodo di polpo.
Il nostro trucco: Il polpo deve cuocere 20 minuti e riposare poi a fuoco spento nel suo brodo, per altri 20 minuti, coperto.
Questi tempi sono fondamentali per una cottura perfetta.
Il nostro polpo con questi precisi tempi, non si spellerà e rimarrà compatto.
Poi scolate.
Arrivati a questo punto, possiamo procedere in più modi.
Possiamo semplicemente tagliare in pezzi il polpo e condirlo con aglio, olio, sale, pepe e prezzemolo e scorza di limone.
Abbiamo già preparato un’insalata quindi.
Fate insaporire pochi minuti, ed è già squisito così.
Oppure, possiamo preparare del pane tostato, bagnarlo con il brodo caldo di polpo, e servire il nostro mollusco al naturale caldo sopra, condito con un filo d’olio e sale.
Spesso da bambini lo mangiavano così, meraviglioso!!!
Oppure procediamo con la nostra preparazione, in chiave più moderna.
Prepariamo il purè.
Dopo avere lessato le patate partendo da acqua fredda, sbucciatele passandole direttamente, ancora calde, allo schiacciapatate, (la buccia vedrete rimarrà al suo interno e non vi scotterete per pelarle).
Mettere le patate schiacciate in una casseruola capiente, scaldare un attimo ed aggiungere il latte (meglio se già tiepido), ed il burro.
Mescolate per non fare aggrumare e decidete voi la densità del purè, se vi piace più morbido aggiungete un altro poco di latte.
Uno volta pronto, spegnete la fiamma e mantecate con il parmigiano, aggiungete il sale e la noce moscata.
Piccolo trucco: per un purè gustosissimo, aggiungete anche un cucchiaio di mascarpone, vedrete che risultato.
Adesso tagliate il nostro polpo cotto e scolato dal suo brodo, in pezzettoni.
Cospargeteli con un filo d’olio ligure, salate, pepate e saltateli due minuti in padella, giusto il tempo per fare formare una crosticina croccante.
Impiattate, mettendo il purè sotto, ed il nostro polpo saltato, sopra.
Decorate con erbette, un filo d’olio e servite, vedrete che successone!!!
Fatemi sapere!
