Come si prepara il vero Babà napoletano
Ho avuto la grande fortuna di avere una meravigliosa mamma napoletana, e pur abitando a Roma, ci ha sempre trasmesso le tradizioni campane, e per lei, come oggi per me, non c’era festa in cui non fosse presente sua maestà il “Babà”.
É un dolce sontuoso che fa parte dei miei “Sapori del Cuore”, indelebile il suo gusto sul palato, quando lo preparo al primo assaggio devo ritrovare quell’emozione. Fate attenzione però, è un dolce che crea dipendenza, richiestissimo ormai da tutti i miei amici. Vi do qui una ricetta molto facile da preparare e perfettamente dosata. Per la bagna però, non uso mai il Rum, ma dell’ottimo Limoncello unito ad uno sciroppo di acqua e zucchero, che darà un tocco meraviglioso al vostro Babà (se andate in Costiera Amalfitana le migliori pasticcerie lo preparano così). E per una versione particolare adatta anche ai bambini, possiamo bagnarlo con del succo d’ananas e servirlo con ananas fresco a cubetti e panna montata, una bontà da gustare.
Ingredienti – dose per 8 persone
(ne preparo sempre una dose doppia e potete usare uno stampo a ciambella grande)
- 100 gr di burro
- 25 gr di zucchero semolato
- 4 uova bio
- 7 gr di lievito di birra fresco o essiccato
- 150 gr di farina 00 (più quella che occorre per spolverizzare lo stampo)
- 150 gr di farina Manitoba
- un pizzico di sale
- burro per lo stampo
1. Per la bagna
- 350 ml di acqua
- 150 gr di zucchero
- 150 ml di limoncello artigianale
- (150 ml di succo d’ananas, magari fatto con un estrattore, da sostituire al limoncello per la bagna all’ananas)
- scorza di un limone (della Costiera, se riuscite a trovarne)
2. Per accompagnare
- 250 ml di crema di latte freschissima da montare
Procedimento
Per questa ricetta preferisco utilizzare la planetaria, utilissima in cucina, ma anche in una ciotola possiamo impastare a mano le uova con lo zucchero, il lievito, il sale e le farine setacciate. Lavoriamo bene, anche a mano , dobbiamo ottenere un impasto morbido, ma omogeneo. Copriamo con della pellicola e lasciamo lievitare un’oretta circa (prima lievitazione).
Trascorsa un’oretta, dobbiamo impastare leggermente di nuovo il composto e lo trasferiamo nello stampo da babà, imburrato ed infarinato, livellandolo bene, ricoprite con pellicola. Lasciamo lievitare l’impasto fino quasi a bordo stampo, ci vorranno due/tre ore circa in base alla temperatura che abbiamo in casa (seconda lievitazione).
Uso un piccolo trucco per risparmiare tempo: accendete la luce del forno e mettete il Babà dentro a sportello chiuso naturalmente. Il calore della sola lampadina del forno faciliterà la lievitazione, accorcerà i tempi e l’impasto non subirà sbalzi di temperatura esterni. Controllate spesso se il vostro impasto sta crescendo, appena avrà raggiunto quasi il bordo, togliete la pellicola, accendete e scaldate il forno statico a 200° per almeno 15 minuti, dobbiamo dare la spinta iniziale al dolce, inforniamo il Babà e cuociamo per dieci minuti, poi abbassiamo il forno a 180° e lasciamo cuocere per altri 15 minuti, fate anche qui prova stecchino per verificare che sia asciutto all’interno.
Fate raffreddare e sformate su un bel vassoio o meglio ancora su un’alzatina.
Passiamo alla bagna: in un pentolino facciamo sciogliere lo zucchero nell’acqua, quand’è ben sciolto, aggiungiamo limoncello e scorza di limone, anche a striscioline fini o grattata, mescoliamo bene, dopo un paio di minuti spegniamo il fuoco e lasciamo raffreddare mescolando di tanto in tanto. Filtriamo se non vi piace vedere le scorzette sul babà. Bagniamo con un mestolino tutto il babà, bene su tutti i lati, e insistete con la bagna che non è mai troppa e questa al limoncello vi assicuro dona un sapore elegante al dolce, mi raccomando non lasciatelo asciutto. Se riuscite a resistere e mangiarlo il giorno dopo, sarà ancora più buono, avrà incamerato tutto il sapore della bagna. Montate la panna e con un sac à poche mettiamola nel centro del babà e decoriamo i bordi, oppure la serviamo su di ogni singola fetta al servizio.
Lo stesso procedimento per fare la bagna all’ananas, sostituite il succo d’ananas al limoncello e proseguire. Accompagnate anche con frutta fresca, come fragole o ananas.
Provate e lasciate il vostro commento.
