La ricetta per preparare una succulenta Frittata di Pasta “moderna”
Piatto tipico della tradizione nella cucina partenopea, divenuto famoso cibo da strada.
Ed al ritorno da un weekend a Napoli, non potevo non prepararla per rendere omaggio a questa città meravigliosa.
Preparata da sempre con ingredienti “popolari”, ma gustosissima.
In tempi remoti era considerato un piatto povero, popolare, oggi scegliendo bene la provenienza dei nostri ingredienti, può diventare un piatto da re.
Come formato di pasta potete usare dei bucatini, degli spaghetti o dei rigatoni.
Provate le paste di grano duro di Gragnano, trafilate al bronzo, tutt’altro sapore vedrete.
Oggi prepariamo dei medaglioni di pasta, impastati con besciamella e farciti con guanciale e pecorino, proprio come li ho gustati questo weekend a Napoli.
Meglio se Guanciale di Amatrice e Pecorino Sardo o Romano.
Un piatto che piacerà sicuramente a tutti.
Ingredienti per 4 persone
- 500 gr di Spaghetti di Gragnano o bucatini
- olio evo un paio di cucchiai
- 1 litro di olio di semi di arachide per friggere
- 150 gr di Guanciale di Amatrice
- 150 gr di Pecorino Sardo o Romano grattugiato
- sale
- pepe macinato di qualità
Besciamella
- 1 litro latte
- 150 gr di farina 00
- 120 gr di burro
- sale
- noce moscata
Pastella
- Acqua 300 ml
- Farina 170 gr
Procedimento
Portiamo abbondante acqua a bollore, saliamola e lessiamo i nostri spaghetti (o bucatini), ma ricordiamoci di scolarli al dente, almeno tre/quattro minuti prima del tempo di cottura indicato.
Intanto tagliamo a listarelle il nostro guanciale, eliminando la cotica.
Piccolo trucco: un guanciale ben stagionato, avrà la cotica ondulata, perché ha perso la sua umidità, e avrà equilibrio tra la parte grassa e la parte magra.
Saltiamolo in padella per due, tre minuti e lasciamo da parte, coprendo.
Prepariamo la besciamella adesso, scaldiamo leggermente il latte.
Sciogliamo il burro a bassa temperatura, aggiungiamo la farina, amalgamiamo per bene ed aggiungiamo il latte.
Mescoliamo per bene fino a fare addensare la salsa e portiamo a cottura, saliamo e spolveriamo con noce moscata.
Lasciamo stiepidire la besciamella ed aggiungiamoci la pancetta ed il formaggio.
Scoliamo gli spaghetti, od altro formato di pasta, al dente.
Su di un piano di lavoro unto di olio evo, tagliuzziamo la pasta a coltello, senza scottarci e mescoliamola con la besciamella arricchita e mettiamo pepe abbondante.
Il ripieno di queste frittatine, potete cambiarlo secondo i vostri gusti (cotto e piselli, ragù, provola, o quello che più vi piace).
Usando un coppapasta tondo oppure quadrato, creiamo dei cubotti monoporzioni compattando l’impasto (all’interno del coppapasta), e procediamo così fino a finirlo.
Verranno circa dodici, tredici monoporzioni.
Spostiamoli usando una paletta, su di una teglia foderata di carta da forno e mettiamo in frigo a riposare per mezz’ora almeno.
Prepariamo la pastella, mescolando la farina all’acqua lentamente, fino ad ottenere un composto morbido e senza grumi.
Portiamo nel frattempo, in una pentola adatta, l’olio di arachide a temperatura giusta per friggere 170°/180°.
Immergiamo i nostri cubotti di pasta nella pastella e friggiamoli.
Basteranno tre, quattro minuti per farli dorare e saranno pronti.
Una preparazione eccezionale calda, ma ottima anche fredda. I Sapori di una volta.
Provatela e fatemi sapere.
