Crépes alla crema di Asparagi
Le Crépes, sono una preparazione di base semplice, con le giuste dosi, il risultato è garantito.
Il segreto poi è farle fini, in cottura, senza fare raggrumare l’impasto.
Oggi prepariamo un primo piatto.
Iniziano ad arrivare i primi asparagi, un alimento che adoro.
Soprattutto quando mi regalano quelli selvatici, meravigliosi.
Ricchi di proprietà nutrienti, vitamine e minerali, antiossidanti, depurativi e ipocalorici.
Adatti ai diabetici, insomma un concentrato di salute per il nostro organismo.
E poi la Pasqua si sta avvicinando e questa è una ricetta adattissima da proporre anche nei pranzi importanti.
Poi le basi delle crepes, si possono preparare anche in anticipo per riempirle poi all’occorrenza.
Una raccomandazione: abbiamo pochissimi ingredienti, usiamoli quindi di alta qualità e controllatene sempre la provenienza.
Oggi nell’impasto base aggiungiamo della curcuma, perché fa benissimo (è un potente antinfiammatorio naturale), e perché ci colorerà l’impasto di un bel giallo oro.
Vi lascio una dose adatta per quattro persone.
Ingredienti per le crépes
- 250 gr di farina O
- 3 uova biologiche
- 1/2 litro di latte fresco
- sale
- curcuma di qualità, 2 cucchiaini
Da condire con:
- asparagi 700 gr
- olio, sale e pepe
- porro o scalogno, alloro
- maggiorana fresca
- brodo vegetale (sedano, carota e cipolla) o brodo da asparagi
- besciamella fatta in casa
Besciamella:
- 1/2 litro di latte
- 50 gr di farina
- 40 gr di burro di latteria
- sale
- buccia di limone d’Amalfi facoltativa
Procedimento
Iniziamo col preparare le crépes.
Oggi voglio proporvele a colori, le facciamo di un bel colore giallo oro, aggiungendo la curcuma.
In una ciotola capiente, sbattiamo le tre uova ed un pizzico di sale, uniamo la curcuma ed amalgamiamo per bene.
Trucco: possiamo sostituire per avere altri colori, con del pesto di basilico freschissimo, con uno di spinaci, o con polpa di rapa rossa frullata, etc.
Aggiungiamo poi la farina, poca per volta, amalgamandola per bene.
Come a fare una pastella, e lasciamo riposare coperta qualche minuto con una pellicola, ma non è fondamentale farla riposare.
Scaldiamo una padella (ci sono anche padelline da crépes) e con un foglio di carta da cucina, ungiamola d’olio evo.
Operazione che dobbiamo ripetere sempre, per ogni crépes.
Versiamoci un mestolino di pastella e roteando la padella, spargiamo bene l’impasto, velocemente.
Regolatevi con quelle successive, per la quantità d’impasto da versare per ognuna in padella, fatele fini di spessore, però.
La dimensione invece, dipenderà dalla grandezza della padella che userete.
Facciamo cuocere le crépes, da entrambi i lati.
Ci vorranno pochi minuti per pezzo, mettetele poi belle larghe su di un piatto.
Procedete così, fino a finire tutta la pastella.
Adesso prepariamo il ripieno.
Possiamo iniziare dalla besciamella, prepariamola in casa, ci vuole un attimo.
In un pentolino, mettete il burro e la farina, creerete quindi un roux, fatelo cuocere pochissimi minuti, ma non fatelo scurire troppo o bruciare.
Aggiungete il latte stiepidito e girate con una frusta.
Dopo pochi minuti avrete una crema liscia e consistente, spegnete e salate.
Potete aggiungere della noce moscata, ma per questa preparazione io non la uso.
Preferisco grattugiare della scorza di limone d’Amalfi, per dare freschezza.
Giratela spesso per non fare creare la pellicina sopra.
Adesso prepariamo gli asparagi.
Eliminiamo la parte finale più dura e peliamo con un pelapatate, un po’ il turione (ossia la parte del gambo finale per capirci), così ne scarteremo di meno per la cottura.
Lasciamo intere le punte, la parte restante invece tagliamola in parti di uguale grandezza.
Laviamo per bene un pezzo di porro ed affettiamolo sottilmente.
In una padella capiente mettiamo dell’olio, il porro, due foglie di alloro e facciamo andare pochi minuti, aggiungiamo i pezzi di asparago tagliati, sale e pepe.
Facciamo insaporire e sfumiamo con poco brodo vegetale (o meglio ancora con del brodo preparato con gli scarti puliti degli asparagi, ne rafforzerà il sapore).
Aggiungiamo solo adesso a metà cottura, le punte che avevamo lasciato da parte, un po’ di maggiorana e finiamo di cuocere.
Togliamo ora le punte cotte se riuscite a non farle rompere, serviranno a decorare le crépes.
Frullate il restante e passate la crema con un colino, per un risultato senza gli antipatici sfilacci.
Allungate adesso la crema di asparagi (già così buonissima), con una parte di besciamella.
Idea: lasciate qualche cucchiaio di besciamella, possiamo metterlo prima di servirle sul fondo del piatto, e posizionarci poi le crepes sopra.
Amalgamate bene.
Riempite tutte le crépes e posizionatele in fila, in una pirofila da forno.
Inserite le punte di asparago, e fatele fuoriuscire dalle crépes in modo che si vedano.
Potete spolverarle anche con del parmigiano, è facoltativo.
Mettete a 170° in forno già caldo, per 20/25 minuti.
E’ tutto già cotto, gli ingredienti devono solo amalgamarsi e le crépes, scaldarsi e colorare se occorre o se vi piacciono più croccanti..
Sformate e servite calde, spolverando con altra maggiorana fresca.
Una preparazione davvero elegante, anche nel gusto.
Farete un figurone!
Fatemi sapere!!!
